domenica 10 aprile 2011

Risotto con gli asparagi



Ingredienti:
  • 350 gr di riso carnaroli
  • brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 mazzo di asparagi (possibilmente di quelli sottili)
  • olio e.v.o.
  • parmigiano

Lavare e mondare gli asparagi, poi tuffarli in acqua bollente per 3 minuti e metterli da parte a raffreddare un po'.
Nel frattempo poniamo un filo di olio in una pentola d'acciaio pesante, scaldiamo e tritiamo finemente lo scalogno per farvelo appassire.
Quando lo scalogno è biondo, si versa il riso nella pentola per la tostatura.
Intanto affettare a rondelline i gambi degli asparagi, lasciando le punte intere.
Versare il brodo bollente nel riso ormai tostato e insieme le rondelle di asparagi.
Dopo un'iniziale cottura a pentola coperta di una decina di minuti, aggiungiamo anche le punte e proseguiamo la cottura fino a completarla.
A questo punto non resta che mantecare, con olio e una leggera spolverata di parmigiano, lasciando poi riposare per qualche istante in pentola il risotto ormai pronto.
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